発売後と発売前でシステムが変わったゲーム知ってる人おる？

没ステージ等でもよし。そういうものを挙げましょう。

スーパーマリオブラザーズ２。
発売前の所ジョージがプレイしているCMを見ていたら
D-3のステージは元々8-3だったみたい？

あの有名な白騎士物語は、デモではアクションRPGっぽかったのが
完成品では待ち時間の長いコマンド式になっとった

いただきストリートSP
説明書見ていたらゴールドソーサーのマップに株屋があったみたい。
確かにゴールドソーサーに株屋があれば最強だろう。
また公式サイトの発売前の発表によると
ラダトーム城のマップは単なるチュートリアルステージではなく普通のステージだったみたい。
元々のこのマップの形は発売後にはトロデーン城となった。